Informacion sobre la Miel

La miel es un alimento producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores y otras materias azucaradas que recogen de las plantas, las transforman, enriquecen y las depositan en las celdas de los panales de cera. Es un producto complejo, rico en azúcares, vitaminas, sales minerales y encimas (sustancias de naturaleza proteica que actúan en procesos vitales). La composición, el aspecto, el sabor, el color, etc. varían mucho dependiendo de las flores de las que proviene, entendiéndose obviamente que depende de las especies vegetales donde estas insertas estas flores. En este sentido, favorecido por el clima mediterráneo, Chile ofrece condiciones favorables, a menudo excepcionales para la producción de miel.
La miel es un producto completamente natural tanto alimenticio como medicinal, lo cual debe asociarse con le origen de su producción que son las propias abejas y no medios ratifícales para su elaboración. El valor nutritivo de la miel está constituido en gran parte de glucidos (75% - 80%) y agua. Los principales glúcidos están representados por la glucosa y la fructosa. Este es un alimento altamente energético. Las demás substancias de la miel como las vitaminas, sales minerales, proteínas, enzimas están presentes en pequeñas cantidades.
La miel también encierra en su composición sales de calcio, sodio, potasio, hierro, magnesio, cloro, yodo y fósforo principalmente, además de vitamina C, vitamina PP, vitamina E, vitamina K, así como hidratos de carbono, sales minerales, oligoelementos, ácidos orgánicos, diastasas, etc. Las cantidades de estos elementos son muy pequeños por estar completamente conjuntados con otros componentes de la miel, para que sean asimilados convenientemente.
La miel chilena debe sus excelentes características organolépticas a los bosques nativos y hierbas silvestres de los cuales es recogido el néctar. El mayor volumen de miel producida en Chile corresponde a miel multifloral o polifloral (que proviene de varias especies vegetales) , aunque existe una producción muy importante de ciertas variedades monoflorales que proviene principalmente de una especie vegetal), destacando la miel de Ulmo por su color ambarino, suave cristalización, agradable aroma y especial sabor. También sobresalen por su calidad y abundancia las mieles de Quillay y Avellano. A pesar de que de que cada miel es distinta se puede dar una composición química media ya que los constituyentes que predominan son comunes a todas las mieles.
Agua ..............(16 ó 18 %)Azúcares simples directamente asimilables por el organismo.
Glucosa o dextrosa........... 31%
Fructosa o levulosa........... 38%
Otros azúcares :
Sacarosa......................................1,3%
Maltosa.......................................7,37%
Tri o polisacáridos.........................1,5%
Otros:
encimas, sales minerales, ácidos orgánicos, trazas de vitaminas B y C 2,5%.